Хамон (jamón) — это не просто вяленое мясо, это настоящий символ испанской гастрономии. От уютных деревень Андалусии до изысканных ресторанов Барселоны — хамон сопровождает испанцев на протяжении всей истории. В этой статье мы расскажем о происхождении этого деликатеса, его видах, технологии приготовления и представим рейтинг лучших хамонов 2025 года.

История хамона: от римлян до современности

Производство вяленой свинины уходит корнями в эпоху Римской империи. Уже тогда мясо солили и сушили для хранения. Однако именно в Испании эта практика превратилась в высокое искусство. Со Средних веков и до наших дней хамон стал неотъемлемой частью национальной кухни и культуры. В каждом регионе Испании сформировались собственные традиции его производства.

Виды хамона в Испании

Существует два основных типа хамона:

1. Jamón Serrano — «горный хамон», изготавливается из белой свиньи. Более доступный по цене, с выраженным вкусом.
2. Jamón Ibérico — деликатес из черной иберийской свиньи. Мясо обладает насыщенным ореховым ароматом и мраморной структурой, особенно если свиньи питались желудями (bellota).

По способу откорма хамон ибérico делится на:

• Jamón Ibérico de Bellota — элитный сорт, свиньи откармливаются желудями.
• Jamón Ibérico de Cebo de Campo — комбинированное питание, включая природные корма.
• Jamón Ibérico de Cebo — выращивание на фермах с зерновым кормом.

Как изготавливают хамон в Испании

Процесс приготовления хамона занимает от 12 месяцев до 4 лет и включает несколько этапов:

• Засаливание — окорока натираются морской солью и выдерживаются в холоде.
• Отдых — мясо «отдыхает» в прохладных камерах для равномерного распределения соли.
• Сушка и выдержка — хамон вялят в горных погребах при контролируемой температуре и влажности.

Топ-10 лучших хамонов Испании 2025 года и цена

По итогам дегустаций, рейтингов гастрономических изданий и мнений экспертов, вот список лучших хамонов 2025 года:

1. 5J Cinco Jotas Jamón Ibérico de Bellota (Jabugo) 83,00 €/КГ

Эталон качества. Производится в Хабуго из чистокровной иберийской свиньи. Мягкий, маслянистый вкус с ореховыми нотами.

2. Joselito Gran Reserva (Guijuelo) 89,00 €/КГ

Считается «хамоном Романа Абрамовича» — выдержка до 5 лет, био-продукт. Один из самых дорогих в мире.

3. Carrasco Ibéricos Jamón de Bellota (Guijuelo) 87,00 €/КГ

Уникальный аромат благодаря особой породе свиней и естественному откорму.

4. Sánchez Romero Carvajal (Jabugo) 84,00 €/КГ

Марка с 140-летней историей. Вкус — насыщенный, сбалансированный.

5. Monte Nevado Jamón Ibérico de Bellota 74,00 €/КГ

Из региона Сеговия. Традиционная рецептура и длительная выдержка — до 42 месяцев.

6. Beher «Etiqueta Oro» (Guijuelo) 72,00 €/КГ

Золотая этикетка — гарант вкуса. Престижная серия от Beher.

7. COVAP Alta Expresión de los Pedroches 80,00 €/КГ

Из андалусийского региона Лос-Педрочес. Отличается тонким ароматом и шелковистой текстурой.

8. Lazo Jamón de Bellota (Corteconcepción) 75,00 €/КГ

Небольшой, но уважаемый производитель. Вкус — сладковатый, с лёгкими древесными нотами.

9. Embutidos Fermín Jamón Ibérico (La Alberca) 85,00 €/КГ

Один из первых испанских брендов, экспортируемых в США. Отличный баланс цена/качество.

10. Extrem Puro Extremadura Jamón Ibérico de Bellota 77,00 €/КГ

Современная компания с высокими стандартами качества. Регион — Эстремадура.

Как выбрать хамон в Испании

• Обратите внимание на маркировку: «bellota» — наивысшее качество.
• Срок выдержки: чем дольше, тем насыщеннее вкус.
• Происхождение: регионы Jabugo, Guijuelo, Dehesa de Extremadura — гарант качества.

Хамон — это больше, чем мясной деликатес. Это часть испанской души, искусства и времени. Каждый окорок несёт в себе аромат дубрав, солнце Андалусии и любовь мастеров. В 2025 году хамон по-прежнему остается непревзойдённым по вкусу продуктом, достойным вашего внимания — и вашего стола.