Наступление Страстной недели вновь наполняет кухни одним из самых традиционных десертов испанской кулинарной традиции. Торрихас (Torrijas), которые исторически готовят из вчерашнего хлеба, каждый год появляются в тысячах домов в Испании. С ростом потребления растет и интерес к тому, какие продукты дают наилучшие результаты на кухне. В этом контексте Испанская организация потребителей и пользователей (OCU) провела анализ, сравнив различные виды хлеба, продающиеся в специализированных супермаркетах в Испании, чтобы определить, какой из них лучше всего подходит для приготовления этого популярного лакомства.

В исследовании рассматривались десять видов хлеба для французских тостов, доступных в супермаркетах Испании, включая три известных бренда и семь брендов, принадлежащих отдельным магазинам. Анализ учитывал различные аспекты, связанные с потреблением и информированностью потребителей, такие как маркировка, пищевой состав, типы используемых жиров и сахаров, степень обработки и наличие добавок. Кроме того, группа экспертов-кондитеров приготовила французские тосты, используя каждый из анализируемых продуктов, чтобы оценить их свойства во время замачивания, панировки и жарки.

Каков особый вид хлеба в Испании, из которого готовят торрихас (torrijas)?

Специально предназначенный для приготовления торрихас хлеб отличается от обычной буханки. Согласно анализу OCU, это более мягкий продукт, по текстуре несколько напоминающий нарезанный хлеб.

Их способ приготовления разработан таким образом, чтобы они впитывали жидкость, не ломаясь, что является ключевым свойством при замачивании в молоке или вине перед жаркой. Для достижения этого в таких видах хлеба часто используют муку с более высоким содержанием белка, например, муку высшего сорта с большим количеством глютена или даже муку из бобов фава.

Кроме того, он обладают и другими техническими характеристиками, влияющими на конечный результат десерта:

• Мякоть с мелкими и однородными альвеолами, что облегчает всасывание жидкости.
• Тонкая корочка, которая помогает сохранить структуру во время жарки.
• Способ приготовления, позволяющий хлебу сохранять форму после замачивания.

Согласно результатам кулинарных испытаний, эти характеристики позволяют французским тостам быть плотными снаружи и кремообразными внутри.

Лучший хлеб в Испании для приготовления французских тостов по рейтингу

После анализа десяти выбранных продуктов и проведения тестов на приготовление и дегустацию, исследование поставило французский тост из сети супермаркетов Carrefour на первое место, получив наивысший балл в дегустационном тесте.

Французские тосты, приготовленные из этого продукта, получили 9 из 10 баллов по оценке экспертной комиссии. Среди анализируемых аспектов были легкость впитывания молока, способность хлеба сохранять свою структуру во время жарки, а также конечный результат с точки зрения текстуры и вкуса.

Этот продукт содержит сахар и подсолнечное масло, а также некоторые добавки и ароматизаторы, придающие ему цитрусовый вкус. В супермаркетах его цена составляет 1,99 евро за упаковку весом 350 грамм, что примерно равно 5,69 евро за килограмм.

Лучший хлеб в Испании по соотношению цены и качества

В исследовании также отмечается, что особый хлеб для французских тостов (torrijas) марки Hacendado, собственная торговая марка Mercadona, получил положительную оценку в общем анализе. Этот продукт содержит подсолнечное масло и сахар, а также такие ингредиенты, как лимон и корица. По данным OCU (Испанской организации потребителей), в нем не используются искусственные ароматизаторы, хотя в качестве добавок присутствуют консерванты и антиоксиданты.

В ходе теста на выпечку хлеб хорошо сохранил свою форму после замачивания и жарки, не развалившись в процессе. Он также получил положительные отзывы от дегустаторов. Стоимость буханки весом 500 грамм составляет 1,13 евро, что соответствует 2,26 евро за килограмм, делая его одним из самых экономичных вариантов среди проанализированных.

Наличие добавок в хлебе для французских тостов

Анализ также рассматривает состав этих продуктов с точки зрения потребления и маркировки продуктов питания. По данным OCU (Испанской организации потребителей ), хлеб, специально предназначенный для торрихас (испанских французских тостов), часто содержит сахар в своем рецепте. Однако организация отмечает, что большинство производителей используют обычный сахар, не прибегая к сиропам глюкозы или фруктозы.

Однако исследование выявило значительное присутствие добавок в некоторых продуктах. В среднем, проанализированные хлебобулочные изделия содержат более трех добавок, хотя в некоторых случаях список может включать до семи. Эти добавки включают консерванты и антиоксиданты, которые используются для продления срока хранения продуктов. Однако исследование показывает, что некоторые продукты также содержат другие добавки, которые не всегда необходимы.

Различия между проанализированными видами хлеба

В отчете подчеркивается, что все отобранные виды хлеба выполняют основные функции, необходимые для приготовления торрихас: выдерживают замачивание в молоке, хорошо держат тесто и сохраняют свою структуру во время жарки. Однако между ними существуют различия в таких аспектах, как количество добавок, маркировка и цена. Кроме того, анализ также выявил наличие в некоторых продуктах таких ингредиентов, как инвертный сахар, декстроза, мальтодекстрин и крахмал — элементы, которые не входят в традиционный рецепт этого десерта.

Рецепт приготовления Французских тостов (Torrijas) по-испански

Ингредиенты (Порций: 3)

• Для смеси:
• 2 яйца
• 150 г молока
• 2 столовые ложки сахара
• 1 капля ванильной эссенции
• щепотка соли
• По желанию добавьте специи, например, корицу
• Кроме:
• Немного сливочного масла для жарки французских тостов на сковороде.

Дальнейшие шаги

1. Выложите все ингредиенты в миску и перемешивайте 25-30 секунд миксером на скорости 4. Переложите в посуду, в которой будете замачивать хлеб.
2. Подготовьте сковороду и растопите немного сливочного масла. Когда оно хорошо разогреется, обмакните булочки бриошь или хлеб на несколько секунд с каждой стороны в смесь молока и яиц — не замачивайте их слишком сильно, иначе они развалятся — и как только сковорода нагреется, жарьте их до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон (пару минут). Подавайте с хорошим кофе, горячим шоколадом или чем угодно по вашему вкусу. Приятного аппетита!