Лучшие сыры Испании из Страны Басков: вот их виды
Баскская кухня в Испании признана во всем мире за ее богатство, аутентичность и уважение к местным продуктам. Среди ее кулинарных сокровищ типичные сыры Испании из Страны Басков занимают привилегированное место, отражая тысячелетнюю пастушескую традицию и знания, передаваемые из поколения в поколение. Откройте для себя самые известные виды сыра.

Сыр Идиазабаль в Испании (Idiazabal)
Сыр Идиазабаль многие считают лучшим баскским сыром, который ценится как на национальном, так и на международном уровне. Традиционно изготавливаемый из сырого молока овец породы Лача или Карранзана, он отличается интенсивным, слегка дымным вкусом, результатом ремесленного процесса, который остался верен своим корням.
Его твердая корка цвета слоновой кости и внутренняя часть скрывают нюансы, которые вызывают в памяти зеленые горные пейзажи, где пасутся овцы. Защищенное обозначение происхождения Idiazábal (PDO) гарантирует подлинность и качество этого универсального продукта: его можно употреблять отдельно, в пинчос или в сопровождении грецких орехов и желе из айвы.

Где купить сыр Идиазабаль в Испании (Idiazabal) ?
Если вы задаетесь вопросом, какой типичный баскский сыр подарить, сыр Идиазабаль может стать отличным подарком. Вы можете купить его на традиционных рынках, в специализированных магазинах для гурманов и на местных баскских ярмарках, где свежесть и качество гарантированы.
Сыр Сарой в Испании (Saroi)
Сыр Сарой, несмотря на недавнее появление на рынке, позиционируется как старейший баскский сыр, корни которого уходят еще дальше традиционных фермерских хозяйств. Этот баскский сыр, производимый в Бискайе, изготавливается из смеси коровьего и овечьего молока (первоначально также козьего). Он был на грани исчезновения, но в настоящее время его производство восстанавливается.
Сарой отличается мягким и сбалансированным вкусом с легкой маслянистой нотой, что делает его сыром в Испании, подходящим для всех вкусов. Он производится кусками примерно по пять килограммов, следуя древнему обычаю пастухов сохранять таким образом молоко своих стад.
Сыр Отцара в Испании (Otzara)
Сыр Otzara, производимый в небольшом городке Ореха (Гипускоа), представляет собой современную интерпретацию традиционного овечего сыра Alava. Изготовленный из сырого молока овец породы Латча и выдержанный в течение двух месяцев, он отличается мягким вкусом с маслянистыми нотками и легкой кислинкой, а также натуральной заплесневелой корочкой. Это нежный и доступный баскский сыр, результат усилий по возрождению традиционных рецептов.

Другие баскские сыры в Испании
В дополнение к самым известным сырам Страны Басков в Испании, есть интересный сорт, который, хотя и не производится строго в Стране Басков, является частью сыродельческого наследия Euskal Herria. Одним из них является сыр Roncal из Наварры, защищенный обозначением происхождения Roncal с 1981 года и изготавливаемый из сырого молока местных пород овец.

Ossau-Iraty, в свою очередь, представляет традицию сыроделия Французской Страны Басков и Беарна. Этот сыр также имеет защищенное наименование места происхождения (AOP) и производится из сырого молока овец породы Манек или Баск Беарнез. Он известен своим мягким, но глубоким вкусом с нотками орехов и свежей травы, а также маслянистой текстурой.