Паэлья с морепродуктами или курицей: жемчужины испанской кухни
Паэлья — одно из самых знаменитых блюд испанской кухни, которое ассоциируется прежде всего с регионом Валенсия. Это блюдо воплощает в себе богатство средиземноморской гастрономии: свежие морепродукты, оливковое масло, шафран и ароматный рис. Существует множество вариаций паэльи, но особой популярностью пользуется паэлья с морепродуктами (Paella de Mariscos).
История испанской паэльи
Паэлья возникла в сельских районах Валенсии в XIX веке как простое блюдо, приготовленное на открытом огне. Изначально она включала рис, овощи, бобовые и иногда мясо, такое как кролик или курица. Со временем в прибрежных районах начали использовать морепродукты, что дало начало версии «mariscos». Сегодня паэлья — символ не только Валенсии, но и всей Испании.
Рецепт испанской паэльи из морепродуктов
Ингредиенты (на 4 порции):
- Рис (лучше сорта «арборио» или «бомба») — 300 г
- Креветки — 300 г
- Мидии — 300 г
- Кальмары — 200 г
- Рыбный или овощной бульон — 1 л
- Помидоры — 2 шт. (натёртые или измельчённые)
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Шафран — щепотка (можно заменить куркумой, но вкус будет другим)
- Соль, перец — по вкусу
- Петрушка — для украшения
- Лимон — для подачи
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов:
Очистите креветки (оставив несколько с хвостиками для украшения), промойте мидии и кальмаров, нарежьте кольцами. Овощи измельчите. - Обжарка:
В широкой сковороде или паэльере нагрейте оливковое масло. Обжарьте чеснок и болгарский перец до золотистости, затем добавьте помидоры. Готовьте на среднем огне 5 минут, пока смесь не станет густой. - Добавление морепродуктов:
Выложите кальмары и часть креветок, обжарьте пару минут. Добавьте рис и аккуратно перемешайте, чтобы он впитал вкус. - Заливка бульоном:
Залейте горячим бульоном, добавьте шафран, посолите и поперчите. Не перемешивайте рис после этого! Варите на среднем огне 15–18 минут. Через 10 минут выложите сверху мидии и оставшиеся креветки. - Финальный штрих:
Когда жидкость почти впитается, накройте фольгой и дайте настояться 5–10 минут. Это позволит рису «дойти» до готовности. - Подача:
Украсьте свежей петрушкой и дольками лимона. Подавайте прямо в сковороде.
Советы:
- Настоящая паэлья готовится на открытом огне, но дома отлично подойдет плита с широкой сковородой.
- Не перемешивайте рис во время варки — это ключ к правильной текстуре.
- Для насыщенного вкуса используйте домашний бульон из рыбы и креветочных панцирей.
Паэлья с морепродуктами — это не просто еда, а целая культура. Она идеально подходит для воскресного обеда в кругу семьи или друзей. Аромат шафрана, богатство даров моря и солнечный дух Испании — всё это делает паэлью блюдом, которое влюбляет с первого укуса.
Испанская паэлья из курицы: классика валенсийской кухни
Паэлья с курицей — это более традиционный и «сухопутный» вариант знаменитого испанского блюда, берущего своё начало в сельской Валенсии. Такой вид паэльи чаще всего готовили крестьяне, используя доступные ингредиенты: курицу, фасоль, сезонные овощи и, конечно же, рис.
Эта паэлья проста в приготовлении, но богата вкусом и ароматом, особенно благодаря сочетанию мяса, шафрана и свежих трав. В отличие от морской версии, она сытнее и идеально подходит для обедов в прохладную погоду или семейных посиделок.
Рецепт испанской паэльи с курицей
Ингредиенты (на 4 порции):
- Курица (бедра или голени, можно с косточкой) — 500 г
- Рис (сорта «бомба» или «арборио») — 300 г
- Стручковая зелёная фасоль — 150 г
- Белая фасоль (можно консервированную) — 100 г
- Помидоры — 2 шт. (натёртые или мелко порезанные)
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 3–4 ст. ложки
- Шафран — щепотка (или куркума)
- Паприка сладкая — 1 ч. ложка
- Куриный бульон или вода — 1 л
- Розмарин (свежий или сушёный) — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Лимон — для подачи
Приготовление:
- Подготовка мяса:
Курицу нарезать на небольшие кусочки. Посолить и поперчить. - Обжарка:
В широкой сковороде или паэльере разогреть оливковое масло. Обжарить курицу до золотистой корочки. Убрать на край сковороды. - Овощи:
В том же масле обжарить чеснок, нарезанный болгарский перец, затем добавить натёртые помидоры и тушить 5–7 минут до загустения. - Добавление фасоли и специй:
Добавить стручковую фасоль, белую фасоль, паприку и шафран. Выложить курицу обратно в центр сковороды. - Добавление риса:
Равномерно распределить рис по поверхности, не перемешивая. - Заливка бульоном:
Аккуратно влить горячий бульон (или воду) так, чтобы всё покрылось. Добавить веточку розмарина. Готовить на среднем огне 15–20 минут. Не мешать! - Завершающий этап:
Когда жидкость почти впитается, убавить огонь до минимума и готовить ещё 5 минут. Снять с огня, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут. - Подача:
Украсить дольками лимона. Подавать прямо в сковороде.
Полезные советы:
- Если хотите более насыщенный вкус — предварительно замаринуйте курицу в чесноке и специях.
- Используйте широкий, плоский сотейник, чтобы рис готовился равномерно.
- Никогда не перемешивайте рис после добавления жидкости — это основное правило настоящей паэльи.
Паэлья с курицей — это блюдо, объединяющее простоту и насыщенность вкусов. Оно несёт в себе дух испанского сельского быта, где еда — это способ объединить близких за одним столом.