Хоакин Мойя из Marbella Club, а точнее из своего  ресторана El Grill, представлял провинцию Малага на 2-м Национальном чемпионате по тартару из стейка, который проходил в Madrid Fusion в прошлый вторник, 27 января. Победителями стали Хорхе Веласко и Хоакин Серрано из мадридского ресторана Varra, которые теперь могут похвастаться приготовлением лучшего тартар из стейка во всей Испании. Жюри отметило их рецепт, включающий вкус, «хорошо интегрированную текстуру» и «точное исполнение». Веласко родом из Марбельи, поэтому победитель тесно связан с Малагой.

«Мы хотели найти особый вкус и текстуру», — заявили Веласко и Серрано, победители второго конкурса на лучший тартар из стейка в Испании. Их блюдо было приготовлено из выдержанного мяса которое покорила шеф-поваров. Они использовали удаленный жир-смазку, «добавив его позже с небольшим количеством соли и перца, очень просто», и подавали его «с хлебом-триптихом и небольшим количеством паштета из печени».

Блюдо Хоакина Мойи в стиле Малаги, приготовленное шеф-поваром ресторана El Grill — одного из многих вариантов, доступных гостям и посетителям знаменитого Marbella Club — вошло в число трех финалистов, отобранных для финала этого года, в котором было представлено всего шесть рецептов со всей страны. Как признают Веласко и Серрано, в этом году конкуренция была «очень высокой», и их соперники, включая Мойю, выделялись своим «вкусом, насыщенностью и красивой, тщательной подачей». Хорхе Веласко из Сьюдад-Реаля и Хорхе Веласко из Марбельи приобрели Casa de Comidas Varra в конце 2023 года.

Наряду с победителями и Мойей , в этом финале II Национального чемпионата по стейку-тартару в Мадриде также приняли участие Эктор Лопес из Restaurante España (Луго), Антонио Ромеро из ресторана Suculent (Барселона), Виктор Гонсало из Брассафины (Мадрид) и Адриан Коллантес из La Barra de la Tasquería (Мадрид).

Хоакин Мойя представлял на этом конкурсе тартар из стейка, который подается в ресторане El Grill при отеле Marbella Club и его цена в ресторане 49 евро. Хотя он и не вернулся в Малагу с главным титулом, очевидно, что это одно из самых знаковых блюд исторического отеля в Марбелье. Тартар из стайка занимает видное место в меню и отличается приготовлением прямо за столом, что усиливает впечатления от ужина и создает визуально привлекательное кулинарное зрелище.