Сардины могут жить до десяти лет, хотя взросление они достигают летом, в возрасте одного года. Максимальный размер составляет около 25 см, обычный размер — от 15 до 20 см в возрасте двух-трех лет, а минимальный допустимый размер для вылова — 11 см. Питаются они в основном планктоном и икрой или личинками. Сардины образуют большие стаи (называемые косяками), которые передвигаются синхронно и могут достигать значительных размеров. Они организуются таким образом в качестве защиты. Кроме того, эти косяки всегда стремятся к теплым, соленым водам.

Потребление сардин в Испании

Эта рыба очень скоропортящаяся, и до того, как её начали консервировать засолкой или хранить в холодильнике, её употребляли в пищу только в прибрежных деревнях Испании. В деревнях, расположенных в глубине материка, её ели в сушеном, солёном или копчёном виде.

Испания является третьим по величине потребителем рыбы в Европе, потребляя примерно 42 килограмма на человека в год, что вдвое превышает средний показатель по Европейскому союзу. Немного опережают её Португалия с 56 килограммами на человека и Литва с 43 килограммами на душу населения. Сардины, которые потребляют в Испании, в основном выловлены в Средиземноморье в тот же день.

Сезон сардин в Испании

Хотя сардины можно ловить круглый год, лучшее время для их ловли — тёплый сезон (с мая по октябрь). Это связано с тем, что поверхностные воды теплее, планктона больше, и сардины активно питаются, откармливаясь и накапливая большое количество жира, что улучшает их вкус и аромат. Фестивали сардин типичны для многих прибрежных городов Испании, от Галисии и всего Кантабрийского региона до сардин на шампурах (эспетадас) на побережье Малаги.

Пищевая ценность сардин

Что касается питательной ценности и пользы сардин, содержание липидов (масла) значительно варьируется в зависимости от времени года вылова. Содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 в одной порции почти покрывает 100% рекомендуемой суточной нормы потребления.

Что касается минералов, сардины отличаются высоким содержанием фосфора, и, как и в случае с жирными кислотами Омега-3, одна порция обеспечивает рекомендуемую суточную норму потребления. Они также являются хорошим источником селена, йода и магния.

Сардины содержат витамины группы В, такие как В12, В6 и ниацин. Они также обеспечивают организм жирорастворимыми витаминами, например, витаминами Е и D, которые способствуют усвоению кальция и формированию костей, а также регулируют уровень кальция в крови.

Согласно данным Испанского кардиологического общества, «эта рыба очень полезна для сердечно-сосудистой системы, поскольку содержит много воды, не содержит крахмала, сахара или углеводов, 20% высококачественного белка, очень мало насыщенных жиров и, прежде всего, жирных кислот Омега-3, которые являются главными союзниками сердца».

Жирные кислоты омега-3 играют фундаментальную роль в организме, поскольку они отвечают за стабилизацию метаболизма жиров, снижая уровень холестерина ЛПНП (известного как «плохой» холестерин) и повышая уровень холестерина ЛПВП («хороший» холестерин). Это крайне важно для здоровья сердечно-сосудистой системы, поскольку помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако людям, страдающим гиперурикемией или подагрой, не следует употреблять сардины, поскольку они богаты пуринами, которые при метаболизме в организме превращаются в мочевую кислоту.

Из магазина к вашему столу

Сардины имеют множество кулинарных применений: их можно жарить на гриле, во фритюре, мариновать, вялить и т.д. Единственный недостаток — сильный рыбный запах, которого можно избежать, завернув их в алюминиевую фольгу перед запеканием.

Вам это будет интересно: Съедать банку сардин в неделю: что говорят об этой привычке испанские ученые? / Что такое «Похороны сардины»? Происхождение этой любопытной карнавальной традиции в Испании / Любимая рыба и морепродукты в Испании: что едят и что готовят испанцы